Der fruchtig, milde Chardonnay wird gekühlt vergoren und zum Teil in Holzfässern ausgebaut, um einen leichten Holzeinfluss im Wein zu erhalten (nicht mehr als 10-15%).
Die historische Farm Oude Libertas in der Region Stellenbosch wurde im Jahr 1689 gegründet, etwa 20 Jahre nachdem die ersten Trauben in Südafrika gelesen wurden.